Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα κατάψυξης. Χρονολογήστε τη(τις) σακούλα(ες) ζύμης και τοποθετήστε την αμέσως στην κατάψυξη. Η ζύμη σας μπορεί να καταψυχθεί για έως και τέσσερις εβδομάδες.
Πώς αποθηκεύετε τη ζύμη μπαγκέτα;
Μια ζύμη θα διαρκέσει περίπου τρεις ημέρες στο ψυγείο; Ωστόσο, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε εντός 48 ωρών. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταψύξετε τη ζύμη σας. Αφού ζυμωθεί η ζύμη, τη βάζουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο, μεγάλο μπολ. Καλύψτε καλά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
Μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη ψωμιού μετά το δεύτερο φουσκωμα;
Ναι, μπορεί να παγώσει ζύμη πίτσας και ψωμιού που περιέχει μαγιά και έχει ήδη φουσκώσει μία φορά. Η μαγιά σκοτώνεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες, αλλά παραμένει σχετικά ανεπηρέαστη εάν καταψυχθεί (μπορείτε επίσης να καταψύξετε τεμάχια φρέσκιας μαγιάς για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα).
Μπορείτε να παγώσετε άψητη ζύμη ψωμιού;
Φτιάξτε τη ζύμη σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής και αφήστε τη ζύμη σας να αποδειχθεί. Χτυπάμε τη ζύμη πίσω και στη συνέχεια πλάθουμε τη ζύμη είτε σε ρολά είτε σε καρβέλι. Παγώνουμε τη ζύμη είτε σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί είτε σε ταψί. … Μόλις παγώσει, αφαιρέστε από το ταψί/δίσκο και τυλίξτε σφιχτά με μεμβράνη ή κλείστε το σε σακούλα κατάψυξης.
Θα φουσκώσει η ζύμη μετά την κατάψυξη;
Μόλις παγώσει η ζύμη, αφαιρέστε από την κατάψυξη και τυλίξτε σφιχτά είτε με πλαστική μεμβράνη είτε με αλουμινόχαρτο. … Θα διαρκέσει περισσότερο απόσυνήθως για να φουσκώσει η ζύμη, έως και διπλάσιο αν δεν είχε παγώσει. Χτυπάμε τη ζύμη, πλάθουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για δεύτερη φορά πριν την ψήσουμε.
