Η ιδέα αυτού του τύπου καταψύκτη είναι να μειώνει πολύ γρήγορα τη θερμοκρασία (συνήθως) των τροφίμων ή των φρέσκων προϊόντων, καταψύχοντάς τα πολύ γρήγορα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία κατεψυγμένων τροφίμων για πράγματα όπως παγωτό, προπαρασκευασμένα γεύματα και λαχανικά ή ψάρια.
Ποια είναι τα οφέλη ενός καταψύκτη;
Ποια είναι τα οφέλη ενός Blast Chiller;
- Μειώνει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Ο FDA θέτει αυστηρά όρια για το πόσο γρήγορα πρέπει να ψύχονται τα θερμαινόμενα τρόφιμα εάν ένας σεφ σκοπεύει να τα αποθηκεύσει ή να τα καταψύξει. …
- Διατηρεί την υγρασία. …
- Βελτιστοποιήστε την προετοιμασία φαγητού. …
- Κλειδώνει στη φρεσκάδα.
Χρειάζομαι υπερκαταψύκτη;
Blast Chiller vs Freezer
Ενώ ένα blast chiller δεν είναι απαραίτητο, μπορεί να αυξήσει την παραγωγικότητά σας στην κουζίνα. Ένας εμπορικός καταψύκτης είναι απαραίτητος για να διατηρείτε τα τρόφιμα σας κατεψυγμένα και έξω από την επικίνδυνη ζώνη, αλλά η κατάψυξη των τροφίμων σας σε έναν εμπορικό καταψύκτη δεν θα διατηρήσει την ποιότητα των τροφίμων σας.
Τι μπορείτε να κάνετε με έναν καταψύκτη;
Blast freezing επιτρέπει στους σεφ να προετοιμάσουν τα στοιχεία του μενού και να τα παγώσουν γρήγορα για μελλοντική χρήση. Τα τρόφιμα που καταψύχονται γρήγορα, μαγειρεύονται και σερβίρονται θα διατηρήσουν την κυτταρική δομή, τη γεύση και την εμφάνισή τους σαν να είχαν ετοιμαστεί για πρώτη φορά.
Πόση ώρα χρειάζεται ένας καταψύκτης για να παγώσει;
Οι υπερκαταψύκτες φτάνουν αυτές τις θερμοκρασίες σχεδόν αμέσως, επιτρέποντας στα προϊόντα που βρίσκονται μέσανα παγώσει μέσα σε 30 έως 90 λεπτά, σε σύγκριση με τους καταψύκτες που χρειάζονται συνήθως 90 έως 120 λεπτά, η κύρια διαφορά είναι η ταχύτητα με την οποία μπορεί να παγώσει εντελώς ένα προϊόν.
