Η ιδανική θερμοκρασία είναι 85 βαθμοί Φαρενάιτ για όχι λιγότερο από 12 ώρες και κατά προτίμηση 24 ώρες. Ωστόσο, αυτή η θερμοκρασία βρίσκεται στην επικίνδυνη ζώνη, επομένως πρέπει να καπνίζετε μόνο αλλαντικά, όπως κρέας με αλάτι και ψάρι.
Σε τι θερμοκρασία καπνίζετε;
Το κάπνισμα απαιτεί καλό έλεγχο θερμοκρασίας. Το κάπνισμα κρέατος είναι καλύτερο στην περιοχή από 200 έως 220 βαθμούς Φαρενάιτ. Για να είναι ασφαλή, τα περισσότερα κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών και τα πουλερικά στους 165 βαθμούς. Ωστόσο, για να έχετε πραγματικά τρυφερό μπάρμπεκιου θέλετε υψηλότερη τελική θερμοκρασία, ας πούμε περίπου 180 βαθμούς.
Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για τον κρύο καπνό;
Ιδανικά, το κρύο κάπνισμα γίνεται καλύτερα το φθινόπωρο και το χειμώνα όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι κάτω από 40 βαθμούς. Ο κρύος αέρας έξω τον εμποδίζει να ζεσταθεί πολύ μέσα στον καπνιστή. Αν δεν μπορείτε να περιμένετε για πιο δροσερό καιρό, καπνίστε το βράδυ ή νωρίς το πρωί όταν οι θερμοκρασίες είναι χαμηλότερες.
Σε τι θερμοκρασία καπνίζετε κρύο κρέας;
Κρύο κάπνισμα. Το «Cold Smoking» γίνεται σε πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, π.χ. 12-24 ώρες, σε φωτιά που σιγοκαίει (κάτω από 85°F). Δεδομένου ότι τα τρόφιμα διατηρούνται στην επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας, μπορεί να συμβεί ταχεία ανάπτυξη μικροβίων (40-140°F).
Ποια είναι η απαιτούμενη θερμοκρασία για τη διατήρηση του κρέατος στο ζεστό κάπνισμα;
Γενικά, οι θερμοκρασίες του καπνιστηρίου ποικίλλουν από 109 έως 160 °F (43 έως 71 °C), καιΟι περίοδοι καπνίσματος ποικίλλουν από λίγες ώρες έως αρκετές ημέρες, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και την περιεκτικότητά του σε υγρασία. Μετά το κάπνισμα, το κρέας ψύχεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα και κόβεται και τυλίγεται για το λιανικό εμπόριο.
