Στρούντελ μήλου (γερμανικά: Apfelstrudel; Τσεχικά: štrúdl; Γίντις: שטרודל) είναι ένα παραδοσιακό βιεννέζικο στρούντελ, ένα δημοφιλές ζαχαροπλαστείο στην Αυστρία, τη Βαυαρία, την Τσεχία, τη Βόρεια Ιταλία και σε πολλές άλλες χώρες της Ευρώπης που κάποτε ανήκαν στην Αυστροουγγρική Αυτοκρατορία (1867–1918).
Από τι ζύμη φτιάχνεται το στρούντελ;
Η παραδοσιακή ζύμη στρούντελ διαφέρει από τη σφολιάτα στο ότι είναι πολύ ελαστική. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, νερό, λάδι και αλάτι, χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Είναι η ζύμη στρούντελ ίδια με τη ζύμη φιλο;
Ακόμη και ένας ερασιτέχνης σαν εμένα μπορεί να διακρίνει αμέσως τη διαφορά: η σπιτική ζύμη στρούντελ είναι απαλή και ελαστική, ενώ το φύλλο είναι εύθραυστο και χαρτί. Αν και και τα δύο αλείφονται άφθονα με λιωμένο βούτυρο πριν μπουν στο φούρνο, η έκδοση Leiths αναδύεται με πολύ πιο πλούσια γεύση.
Είναι το streusel και το strudel το ίδιο πράγμα;
Εύκολα συγχέεται λόγω των παρόμοιων ονομάτων, το strudel και το streusel είναι στην πραγματικότητα διαφορετικοί τύποι γλυκού. Ένα στρούντελ μήλου έχει λεπτά φύλλα ζύμης τυλιγμένα γύρω από τη γέμιση, ενώ το streusel είναι μια εύθρυπτη γλυκιά επικάλυψη από ζάχαρη, αλεύρι και βούτυρο που συχνά στρώνεται πάνω από πίτες και κέικ.
Τι σημαίνει streusel;
: ένα εύθρυπτο μείγμα από λίπος, ζάχαρη και αλεύρι και μερικές φορές ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά που χρησιμοποιείται ως επικάλυψη ή γέμιση για κέικ.
