Η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο, ή αλλιώς Dutch Process, έχει υψηλότερο επίπεδο PH λόγω της προσθήκης αλκαλικού διαλύματος στους κόκκους, τις μύτες ή τη σκόνη. Αυτό μειώνει την οξύτητα και σκουραίνει το χρώμα, που κυμαίνεται από βαθύ κοκκινωπό καφέ έως σχεδόν μαύρο. Το επίπεδο οξύτητας και χρώματος θα ποικίλλει ανάλογα με το επίπεδο αλκαλοποίησης.
Είναι καλύτερο το αλκαλοποιημένο κακάο σε σκόνη;
Αν και όλες οι σκόνες κακάο μπορεί να ποικίλλουν στο χρώμα από ανοιχτό κοκκινωπό καφέ έως πιο πλούσιο σκούρο καφέ, η ολλανδική διαδικασία δίνει στη σκόνη μια αισθητά πιο σκούρα απόχρωση. Το ολλανδικό κακάο επεξεργασίας έχει μια πιο απαλή, πιο απαλή γεύση που συχνά συνδέεται με γήινες, ξυλώδεις νότες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλκαλοποιημένου και μη αλκαλοποιημένου κακάο;
Το κακάο είναι μια καθαρή σκόνη χωρίς ζάχαρη που παράγεται με την εξαγωγή μεγάλου μέρους του βουτύρου κακάο από τη μάζα σοκολάτας. Αυτό αφήνει ένα στεγνό στερεό κέικ, το οποίο στη συνέχεια κοσκινίζεται σε λεπτή σκόνη. … Το μη αλκαλοποιημένο ή φυσικό κακάο τείνει να είναι πιο ανοιχτόχρωμο αλλά λιγότερο απαλό στη γεύση.
Είναι όλη η σκόνη κακάο αλκαλοποιημένη;
Γιατί είναι χημεία! Δεδομένου ότι η σκόνη κακάο μπορεί να είναι όξινη (φυσική) ή ουδέτερη (ολλανδική), να ακολουθείτε πάντα τον τύπο κακάο που απαιτείται σε αυτήν τη συνταγή. Η χρήση λανθασμένου κακάο μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ένα επίπεδο κέικ, πικρή γεύση σαπουνιού, βυθισμένα cupcakes, κ.λπ.
Μπορώ να πιω αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο;
Για υγρά όπωςζεστό κακάο, ωστόσο, μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο για τη συνηθισμένη σας συνταγή, όπως ανακάλυψα όταν έφτιαξα πρόσφατα ένα καζάνι με ζεστό κακάο. Το υγρό έγινε πιο σκούρο από αυτό που φτιάχτηκε με φυσική σκόνη κακάο και είχε επίσης πιο ήπια γεύση.
