Η σάρκα της μελιτζάνας θα έχει μαύρες έως καφέ κηλίδες γύρω από τους σπόρους. Εάν αυτό είναι το χρώμα στο οποίο αναφέρεστε, είναι βρώσιμο. Εάν η σάρκα είναι πιο καστανή παρά λευκή, η μελιτζάνα μπορεί να χαλάει και πρέπει να την πετάξετε.
Γιατί η μελιτζάνα μου γίνεται καφέ;
Η καφέ περιοχή προκαλείται από το ζεμάτισμα του ήλιου. Εάν το ζεμάτισμα δεν είναι πολύ έντονο, μπορεί να αφαιρεθεί και να φαγωθεί η μελιτζάνα. … Η κακής ποιότητας φρούτα της μελιτζάνας συνδέονται γενικά με συνθήκες χαμηλής υγρασίας και υψηλής θερμοκρασίας. Επίσης, ο υπερώριμος καρπός της μελιτζάνας θα αποκτήσει θαμπό χρώμα και συχνά θα αποκτήσει χάλκινη εμφάνιση.
Μπορείτε να φάτε τη μελιτζάνα αφού πάρει χρώμα;
Αν η μελιτζάνα σας έχει γίνει καφέ λόγω ενζυμικού ροδίσματος, εξακολουθεί να είναι απολύτως ασφαλές να φάτε. Ο τρόπος που μπορείτε να καταλάβετε ότι αυτό είναι η αιτία είναι ότι η μελιτζάνα άρχισε να αποχρωματίζεται μόνο αφού την κόψετε.
Πώς εμποδίζετε τη μελιτζάνα να μαυρίζει;
Προσθέστε μια νότα οξύτητας (λεμόνι ή ξύδι) στο νερό μαγειρέματος. Αυτό θα αποτρέψει τον αποχρωματισμό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ένας άλλος τρόπος για να μειώσετε το pH είναι να πασπαλίζετε με αλάτι τη μελιτζάνα πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα αποτρέψει το μαύρισμα, καθώς προστατεύει κάπως τη μελιτζάνα από την οξείδωση.
Πώς μοιάζει μέσα μια ώριμη μελιτζάνα;
Οι ώριμες μελιτζάνες πρέπει να είναι σφιχτές αλλά όχι σκληρές. Η σάρκα πρέπει να είναι λευκή με ελαφρά πράσινη απόχρωση (οι πορτοκαλί μελιτζάνες ωριμάζουν πορτοκαλί/πράσινο μέσα). Εάν δεν είστε σίγουροι για την ωρίμανση της μελιτζάνας σας, κόψτε τη μία σταυρωτά και ελέγξτε τους σπόρους. Θα πρέπει να είναι ευδιάκριτα.
