Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο για να μην καπνίσει πολύ το κρέας και να πιάσει την υγρασία που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Διατηρήστε τη φωτιά: Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα ξύλα ή κάρβουνα. απλά διατηρήστε τη φωτιά και αφήστε τον πισινό να τελειώσει το μαγείρεμα.
Πρέπει να τυλίγω το κρέας μου σε αλουμινόχαρτο όταν καπνίζω;
Το τύλιγμα του κρέατος σε αλουμινόχαρτο θα περιορίσει την ποσότητα καπνού στην επιφάνεια του κρέατος, αποδίδοντας έτσι καλύτερο χρώμα και γεύση στο τελικό προϊόν. Προσθέτει επίσης υγρασία και επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος. Το τύλιγμα πρέπει να γίνει περίπου στα μισά της διαδικασίας μαγειρέματος ή όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι 150-160 μοίρες.
Μπορείς να καπνίσεις έναν πισινό της Βοστώνης χωρίς να τον τυλίξεις;
Χωρίς περιτύλιγμα ("γυμνό")
Αν σας αρέσει ο φλοιός στο μπουκιά σας είναι αυτό το νόστιμο εξωτερικό στρώμα καπνού σε χρώμα οψιανού, αποξηραμένες ίνες κρέατος και μπαχαρικά που κάνουν κρούστα τα ψητά κρέατα- μην τυλίγετε το κρέας σας σε αλουμινόχαρτο ή κρεοπωλείο. Τα τρόφιμα θα εκτίθενται στον καπνό όσο θέλετε. (Αποφύγετε, ωστόσο, το υπερβολικό κάπνισμα.
Πρέπει να τυλίξεις χοιρινό κρέας;
Όταν το χοιρινό φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία από 165 έως 170 βαθμούς F σε ένα θερμόμετρο κρέατος στιγμιαίας ανάγνωσης (μετά από περίπου 4 έως 5 ώρες), αφαιρέστε το από τη σχάρα και τυλίξτε το διπλό σε αλουμινόχαρτογια να μην διαρρεύσουν οι χυμοί.
Καπνίζεις με λίπος προς τα πάνω ή προς τα κάτω τους γλουτούς της Βοστώνης;
Γυρίστε το πισινό με το λίπος προς τα κάτω. Καπνίστε για άλλες 2 ώρες ήέως ότου η εσωτερική θερμοκρασία καταγράψει 195 βαθμούς. (Ο συνολικός χρόνος καπνίσματος είναι περίπου 8 ώρες.) Εάν το χοιρινό δεν είναι έτοιμο μετά από 2 ώρες, τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο μέχρι να φτάσει τους 195 βαθμούς.
