Δεν θέλετε να υπερφορτώνετε τα πλευρά σας με καπνό, ώστε να μην χρειάζεται να τα έχετε καπνό για όλες τις 5-6 ώρες που καπνίζετε. Αφού τα αφήσετε να καπνίσουν για 3 ώρες, θέλετε να τα βγάλετε από το καπνιστή και να τα τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. … Αυτό τους επιτρέπει να συνεχίσουν να μαγειρεύουν, να παραμείνουν υγρά και να μην υπερφορτώνονται με γεύση καπνού.
Πρέπει να τυλίγω τα πλευρά μου με αλουμινόχαρτο όταν καπνίζω;
Το τύλιγμα του κρέατος σε αλουμινόχαρτο θα περιορίσει την ποσότητα καπνού στην επιφάνεια του κρέατος, αποδίδοντας έτσι καλύτερο χρώμα και γεύση στο τελικό προϊόν. Προσθέτει επίσης υγρασία και επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος. Το τύλιγμα πρέπει να γίνει περίπου στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος ή όταν η εσωτερική θερμοκρασία κρέατος είναι 150-160 μοίρες.
Μπορώ να καπνίσω παϊδάκια χωρίς να τα τυλίξω;
Αργό κάπνισμα τα παϊδάκια χωρίς περιτύλιγμαΑσκηθείτε μία ή δύο φορές στον καπνιστή σας και μπορείτε να καλέσετε με τη δική σας διαδικασία. … Γλασσάρετε τα παϊδάκια και τα ξαναβάζετε στο καπνιστή για 20-30 λεπτά. Τραβήξτε τα παϊδάκια και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 20 λεπτά ξετυλιγμένα. Κόψτε και σερβίρετε!
Τα κάνει τρυφερά το τύλιγμα των πλευρών σε αλουμινόχαρτο;
Πρώτα καπνίζουν το κρέας για λίγες ώρες και μετά το τυλίγουν σε αλουμινόχαρτο ή ροζ χασάπη για λίγο. Άλλοτε το ξετυλίγουν και το ξαναψήνουν, άλλοτε όχι. Το concept είναι απόγονος της τροπικής τεχνικής του τυλίγματος κρέατος σε φύλλα μπανάνας. βοηθά να γίνει το κρέας πιο τρυφερό και ζουμερό.
Πώςκρατάτε τα πλευρά υγρά όταν καπνίζετε;
Συμβουλές για να διατηρείτε υγρά τα καπνιστά πλευρά
- Προετοιμασία: Άλμα ή μαρινάρισμα;
- Spritzing: To Spritz or Not To Spritz.
- Εισαγωγή υγρασίας: Τηγάνια νερού.
- Διατηρώντας τη θερμότητα σταθερή: κάρβουνο και τσιπς ξύλου.
- Τυλίγοντας τα πλευρά σας με αλουμινόχαρτο.
- Basting: Σάλτσες σφουγγαρίστρας για την υγρασία.
- Ώρα καθίσματος μετά το κάπνισμα των πλευρών σας.
