Τι είναι η επίστρωση; Στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας, η επίστρωση σημαίνει την επικάλυψη μιας καραμέλας ή άλλης δημιουργίας με σοκολάτα. Οι ζαχαροπλάστες και οι σοκολατοποιοί είναι πολύ εξοικειωμένοι με την τεχνική, καθώς επικαλύπτονται οι μπομπονιέρες σοκολάτας. Επομένως, είναι ζωτικής σημασίας να το κατακτήσετε.
Σε τι χρησιμοποιείται η επικάλυψη σοκολάτας;
Χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση χαμηλότερου κόστους στην αληθινή σοκολάτα, καθώς χρησιμοποιεί λιγότερο ακριβά σκληρά φυτικά λίπη, όπως λάδι καρύδας ή φοινικοπυρηνέλαιο αντί του πιο ακριβού βουτύρου κακάο. Μπορεί επίσης να είναι γνωστό ως "σύνθετη επίστρωση" ή "επικάλυψη σοκολάτας" όταν χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για ζαχαρωτά.
Από τι είναι η επικάλυψη σοκολάτας;
Η λευκή σοκολάτα παρασκευάζεται από βούτυρο κακάο (συνήθως έως και 50% του κόκκου κακάο), γάλα σε σκόνη και ζάχαρη. Στην «επικάλυψη» σοκολάτας, το βούτυρο κακάο αντικαθίσταται από φυτικά έλαια και χρησιμοποιείται σκόνη κακάο αντί για κακαόμαζα.
Είναι η επικάλυψη σοκολάτας ίδια με τη σοκολάτα ψησίματος;
Χάρη στους σταθεροποιητές και τα συντηρητικά, τα τσιπς σοκολάτας έχουν σχεδιαστεί για να μην λιώνουν κάτω από τη θερμότητα. … Είναι 100% σοκολάτα χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή γεύσεων. Είναι πικρό και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται σε συνταγές με προσθήκη ζάχαρης. Ενώ η "σοκολάτα ψησίματος" είναι σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, μπορείτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες ποικιλίες σοκολάτας στο ψήσιμο.
Τι είδους σοκολάτα χρησιμοποιείται για την επικάλυψη;
Η ιδανική σοκολάτα για λιώσιμο και βύθισμα ονομάζεται "κουβερτούρα"σοκολάτα. (Βρείτε το εδώ και εδώ.) Η σοκολάτα κουβερτούρας έχει μεγαλύτερη αναλογία βουτύρου κακάο προς κακάο, κάτι που την βοηθά να λιώσει πιο ομαλά. Αν δεν μπορείτε να βρείτε κουβερτούρα, χρησιμοποιήστε την καλύτερη ποιότητα σοκολάτας που μπορείτε να βρείτε.
