Foreshank. Τοποθετημένο ακριβώς κάτω από το ψαρονέφρι στο διάγραμμα περικοπών βοείου κρέατος είναι το προκόλλημα. Το μπροστινό κότσι είναι ως επί το πλείστον κρέας στιφάδο, επειδή τα κομμάτια του βοείου κρέατος περιέχουν πολλούς τένοντες και συνδετικό ιστό. Το μπροστινό κότσι είναι ένα από τα κομμάτια του βοείου κρέατος, ιδανικό για ψητό κατσαρόλας.
Πού είναι το Foreshank;
Το πρόσθιο στέλεχος είναι το κάτω μπροστινό πόδι της αγελάδας (κάτω από τον αγκώνα και πάνω από το πόδι) και περιλαμβάνει την ωλένη (παχύτερο οστό) και την ακτίνα. Αυτά τα δύο οστά βασικά συγχωνεύονται στην αγελάδα. Εδώ είναι το ενδιαφέρον μέρος: το μπροστινό μέρος είναι κομμένο πάνω από τον αγκώνα, γι' αυτό δεν το βρίσκετε συχνά στο μπακάλικο.
Πού είναι το κότσι σε μια αγελάδα;
Shank Steak
Τραβηγμένο από το μπροστινό μέρος του τιμονιού ακριβώς κάτω από το στήθος, το 'Shank' –όπως έχει – είναι γνωστό ότι είναι το οριζόντιο κόψιμο (μεταξύ 1-2 ίντσες) των μπροστινών δύο ποδιών. Φυσικά αδύνατο, το Shank περιέχει άπαχο κρέας, μυϊκούς κλώνους και τένοντες που περιβάλλουν ένα οστό με το μυελό στο κέντρο.
Τι είναι το μοσχαρίσιο Foreshank;
Το κότσι του βοείου κρέατος είναι το τμήμα ποδιού ενός βοδιού ή δαμαλίδας. Στη Βρετανία, τα αντίστοιχα κομμάτια βοείου κρέατος είναι η κνήμη (το μπροστινό κότσι) και το μπούτι (το πίσω κότσι). Λόγω της συνεχούς χρήσης αυτού του μυός από το ζώο, τείνει να είναι σκληρός, στεγνός και ρευστός, επομένως είναι καλύτερο όταν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε υγρή ζέστη.
Τι είναι το Foreshank;
: το πάνω μέρος του μπροστινού ποδιού των βοοειδών επίσης: κρέας κομμένο απόαυτό το μέρος.
