Η καραμελοποίηση ή η καραμελοποίηση είναι το μαύρισμα της ζάχαρης, μια διαδικασία που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για τη γλυκιά γεύση ξηρών καρπών και το καφέ χρώμα που προκύπτει. Τα καφέ χρώματα παράγονται από τρεις ομάδες πολυμερών: καραμελάνες, καραμελένιες και καραμελίνες.
Τι σημαίνει η καραμελοποίηση;
: η διαδικασία θέρμανσης της ζάχαρης (όπως η λευκή ζάχαρη ή η ζάχαρη που περιέχεται σε ένα τρόφιμο) σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε να αφαιρεθεί το νερό και να διασπαστεί η ζάχαρη (όπως σε γλυκόζη και φρουκτόζη) και στη συνέχεια να μετατραπεί σε σύνθετα πολυμερή που παράγουν μια γλυκιά, ξηρή ή βουτυρώδη γεύση και χρυσοκαφέ έως σκούρο καφέ …
Τι είναι ένα παράδειγμα καραμελοποίησης;
Η καραμελοποίηση είναι η διαδικασία ροδίσματος των σακχάρων. … Άλλα παραδείγματα καραμελοποίησης περιλαμβάνουν φρυγανισμένο ψωμί και απαλές άσπρες πατάτες που μετατράπηκαν σε τραγανές, χρυσαφένιες τηγανιτές πατάτες. Η καραμελοποίηση της ζάχαρης για φλάνς, σάλτσες ή επικάλυψη παγωτού είναι σχετικά εύκολη.
Τι συμβαίνει κατά την καραμελοποίηση;
Η καραμελοποίηση είναι αυτό που συμβαίνει στην καθαρή ζάχαρη όταν φτάσει τους 338° F. Μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη τοποθετημένες σε ένα τηγάνι και ζεσταμένες θα λιώσουν τελικά και, στους 338° F, θα αρχίσουν να μαυρίζουν. Σε αυτή τη θερμοκρασία, οι ενώσεις του σακχάρου αρχίζουν να διασπώνται και σχηματίζονται νέες ενώσεις.
Πώς καραμελώνεις το φαγητό;
Πώς μπορώ να καραμελώσω τα τρόφιμα;
- Ξεκινήστε με ένα αντικολλητικό τηγάνι. …
- Κόψτε το φαγητό σας σε μικρότερα (ομοιόμορφα) κομμάτια ήφέτες ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Ξεκινήστε με υψηλή θερμοκρασία για να ξεκινήσει η διαδικασία καραμελοποίησης και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία. …
- Πασπαλίστε το φαγητό με μια πρέζα αλάτι για να επιταχύνετε τη διαδικασία και να απελευθερώσετε τα σάκχαρα.
