Η ξήρανση με κατάψυξη, επίσης γνωστή ως λυοφιλοποίηση ή κρυοαποξήρανση, είναι μια διαδικασία αφυδάτωσης σε χαμηλή θερμοκρασία που περιλαμβάνει την κατάψυξη του προϊόντος, τη μείωση της πίεσης και στη συνέχεια την αφαίρεση του πάγου με εξάχνωση. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με την αφυδάτωση με τις περισσότερες συμβατικές μεθόδους που εξατμίζουν το νερό χρησιμοποιώντας θερμότητα.
Πώς στεγνώνετε με κατάψυξη;
Πώς να παγώσετε ξηρά τρόφιμα σε έναν καταψύκτη
- Τοποθετήστε το φαγητό σε δίσκο ή πιάτο αφού απλώσετε το φαγητό.
- Τοποθετήστε το δίσκο στην κατάψυξη - το φαγητό πρέπει να καταψυχθεί στη χαμηλότερη θερμοκρασία.
- Αφήστε το φαγητό να παραμείνει στην κατάψυξη μέχρι να στεγνώσει τελείως στην κατάψυξη – 2 έως 3 εβδομάδες.
Ποιος είναι ο σκοπός της λυοφιλοποίησης;
Τι είναι η λυοφιλοποίηση; Η λυοφιλίωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία ένα τελείως κατεψυγμένο δείγμα τοποθετείται υπό κενό για να αφαιρεθεί νερό ή άλλοι διαλύτες από το δείγμα, επιτρέποντας στον πάγο να αλλάξει απευθείας από στερεό σε ατμό χωρίς να περάσει από υγρή φάση.
Τι ακριβώς είναι τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα;
Η ξήρανση με κατάψυξη είναι μια ειδική μορφή ξήρανσης που αφαιρεί όλη την υγρασία και τείνει να έχει μικρότερη επίδραση στη γεύση ενός τροφίμου από την κανονική αφυδάτωση. Κατά την λυοφιλοποίηση, τα τρόφιμα καταψύχονται και τοποθετούνται σε ισχυρό κενό. Το νερό στο φαγητό στη συνέχεια εξαχνώνεται -- δηλαδή, μετατρέπεται κατευθείαν από πάγο σε ατμό.
Πώς λειτουργεί η λυοφιλοποίηση;
Η ξήρανση τροφίμων σε κατάψυξη χρησιμοποιεί μια διαδικασία που ονομάζεται λυοφιλοποίηση για τη μείωση τηςθερμοκρασία του προϊόντος κάτω από το μηδέν και στη συνέχεια εφαρμόζεται κενό υψηλής πίεσης για την εξαγωγή του νερού με τη μορφή ατμού. Ο ατμός μαζεύεται σε έναν συμπυκνωτή, μετατρέπεται σε πάγο και αφαιρείται.
