Αυτές οι βιομηχανίες παράγουν δύο τύπους υποπροϊόντων αγκινάρας: φυτικά υλικά που αποτελούνται από εξωτερικά βράκτια και στελέχη και επίσης το νερό που χρησιμοποιείται στη διαδικασία λεύκανσης. Τα υποπροϊόντα αγκινάρας που χρησιμοποιήθηκαν στην παρούσα μελέτη ονομάστηκαν "ακατέργαστη αγκινάρα" (RA), "λευκασμένη αγκινάρα" (BA) και "νερά λεύκανσης αγκινάρας" (ABW).
Ποιες ενώσεις εξάγονται από την αγκινάρα;
Ωστόσο, όλες οι μεμονωμένες ενώσεις αγκινάρας που ερευνήθηκαν - χλωρογενικό οξύ, κυναρίνη, λουτεολίνη, λουτεολίνη-7-Ο-γλυκοσίδη - έδειξαν αξιοσημείωτη αντιοξειδωτική δράση, με το χλωρογενικό οξύ να είναι το ισχυρότερο AOX σύνθετο.
Τι φυτά σχετίζονται με την αγκινάρα;
Το cardoon ή Cynara cardunculus είναι στενός ξάδερφος της αγκινάρας του πλανήτη ή Cynara scolymus. Και οι δύο είναι μέλη της τεράστιας οικογένειας Asteraceae (Compositae) - μερικές φορές αποκαλούμενη οικογένεια μαργαριτών - που περιλαμβάνει επίσης ηλίανθους, χρυσάνθεμα και εχινάκεια.
Ποιες είναι οι κοινές χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για τις αγκινάρες;
Χημικά συστατικά
Η αγκινάρα περιέχει τους βιοδραστικούς παράγοντες απιγενίνη και λουτεολίνη. Η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα των κεφαλών της αγκινάρας είναι από τις υψηλότερες που έχουν αναφερθεί για τα λαχανικά. Η κυναρίνη είναι ένα χημικό συστατικό στο Cynara.
Γιατί είναι γνωστή η αγκινάρα;
Οι αγκινάρες είναι χαμηλές σε λιπαρά ενώ πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Ιδιαίτερα υψηλά σε φυλλικό οξύ και βιταμίνες C και K, παρέχουν επίσης σημαντικά μέταλλα, όπως π.χμαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο και σίδηρο.
