Ναι, όλα τα γιαούρτια πήζουν όταν βράζονται. Αλλά μην αφήσετε αυτό να σας εμποδίσει να το προσθέσετε στο κάρυ σας. … Ο καλύτερος τρόπος είναι να προσθέσετε το γιαούρτι την τελευταία στιγμή και να το αφήσετε να ζεσταθεί, αλλά να μην πάρει βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει, θα γίνει κοκκώδες και σύντομα θα χωρίσει εντελώς.
Μπορείτε να προσθέσετε γιαούρτι στο κάρυ ενώ μαγειρεύετε;
Μειώστε τη φωτιά του κάρυ σε ένα απαλό βράσιμο και, στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά το σκληρυμένο γιαούρτι στο κάρυ και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά και όχι περισσότερο - εκτός αν φαίνεται ότι το κάρυ δεν είναι πρόκειται να χωρίσει. … Μετριάστε όπως παραπάνω - προσθέτοντας ζεστό υγρό στο αλευρό γιαούρτι.
Πώς διορθώνετε το split curry;
Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο από οποιοδήποτε υγρό έχετε χρησιμοποιήσει ως βάση (όπως νερό, κρασί ή ξύδι) και χτυπήστε δυνατά. Η σάλτσα θα πρέπει να σφίξει σε λίγα δευτερόλεπτα και τα σταγονίδια λίπους θα αιωρηθούν ξανά στο γαλάκτωμα.
Γιατί χωρίζει το κάρυ μου;
Ο διαχωρισμός που λαμβάνετε προκαλείται από την ανεπαρκή ανάμειξη στερεών καρύδας και πάστας κάρυ. Αυτό θα συμβεί εάν προσθέσετε κρέμα καρύδας τη λάθος στιγμή (ή με λάθος τρόπο) και στη συνέχεια τη μαγειρέψετε λάθος.
Πώς διορθώνετε το σπαστό γάλα καρύδας σε ένα κάρυ;
Η χαμηλή φωτιά και το τακτικό ανακάτεμα βοηθούν στην πρόληψη του πηγμένου κάρυ. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα έλαια και οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται από το υγρό και αρχίζουν να συσσωματώνονται μεταξύ τους. Αντί λοιπόν να βράζεις καρύδαγάλα, σιγά σιγά να σιγοβράσει. Το ανακάτεμα καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος εμποδίζει επίσης τη σύνδεση των λιπών και των πρωτεϊνών.
