Τα βακτήρια αναπτύσσονται πιο γρήγορα στην περιοχή των θερμοκρασιών μεταξύ 40 °F και 140 °F, διπλασιάζονται σε αριθμό σε μόλις 20 λεπτά. Αυτό το εύρος θερμοκρασιών ονομάζεται συχνά «Ζώνη κινδύνου». Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την "Επικίνδυνη Ζώνη" επισκεφθείτε το ενημερωτικό δελτίο της Υπηρεσίας Ασφάλειας Τροφίμων και Επιθεώρησης με τίτλο Επικίνδυνη Ζώνη.
Αυξάνονται τα βακτήρια γρήγορα σε χαμηλές θερμοκρασίες;
Τα παθογόνα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν γρήγορα στη "Ζώνη κινδύνου", το εύρος θερμοκρασίας μεταξύ 40 °F και 140 °F. Επειδή γενικά δεν επηρεάζουν τη γεύση, τη μυρωδιά ή την εμφάνιση ενός τροφίμου, δεν μπορεί κανείς να πει ότι υπάρχει παθογόνο. Τα βακτήρια που αλλοιώνουν μπορούν να αναπτυχθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες, όπως στο ψυγείο.
Σε ποια θερμοκρασία αναπτύσσονται πιο γρήγορα τα βακτήρια;
Έλεγχος θερμοκρασίας
Αυτά τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν σε θερμοκρασίες μεταξύ 5°C και 60°C, που είναι γνωστή ως η επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας. Ο ταχύτερος ρυθμός ανάπτυξης είναι στους περίπου 37°C, η θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος.
Τι συμβαίνει με τα βακτήρια σε χαμηλές θερμοκρασίες;
Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες τα μόρια κινούνται πιο αργά, τα ένζυμα δεν μπορούν να μεσολαβήσουν στις χημικές αντιδράσεις και τελικά το ιξώδες του εσωτερικού του κυττάρου σταματά όλη τη δραστηριότητα. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, τα μόρια κινούνται πιο γρήγορα, τα ένζυμα επιταχύνουν τον μεταβολισμό και τα κύτταρα αυξάνονται γρήγορα σε μέγεθος.
Αυξάνονται τα βακτήριαπιο γρήγορα όταν είναι ζεστό;
Τα βακτήρια, οι μονοκύτταροι ευκαρυώτες και άλλα μικρόβια, μπορούν να ζήσουν και να αναπαραχθούν μόνο μέσα σε ένα συγκεκριμένο εύρος περιβαλλοντικών συνθηκών. … Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, τα μόρια κινούνται πιο γρήγορα, τα ένζυμα επιταχύνουν τον μεταβολισμό και τα κύτταρα αυξάνονται γρήγορα σε μέγεθος.
