Γαλακτωματοποιητές είναι οι ουσίες που σχηματίζουν ένα φιλμ γύρω από τα διεσπαρμένα σφαιρίδια ή μειώνουν τη διεπιφανειακή τάση σε ένα γαλάκτωμα. … Όλοι οι γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται στο σύστημα θα πρέπει να είναι άοσμοι, μη τοξικοί, μη ερεθιστικοί, χημικά σταθεροί, αδρανείς και χημικά μη αντιδραστικοί με άλλα έκδοχα.
Τι είναι οι γαλακτωματοποιητές;
Ένας γαλακτωματοποιητής (γαλακτωματοποιητής) είναι ένα επιφανειακά ενεργό συστατικό που προσροφάται στη νεοσχηματισμένη διεπιφάνεια λαδιού-νερού κατά την προετοιμασία του γαλακτώματος και προστατεύει τα νεοσχηματισμένα σταγονίδια από την άμεση αναζωογόνηση.
Τι είναι ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής;
Μια ποικιλία γαλακτωματοποιητών είναι φυσικά προϊόντα που προέρχονται από φυτικό ή ζωικό ιστό. Οι περισσότεροι από τους γαλακτωματοποιητές σχηματίζουν ενυδατωμένα λυόφιλα κολλοειδή (που ονομάζονται υδροκολλοειδή) που σχηματίζουν πολυμοριακά στρώματα γύρω από σταγονίδια γαλακτώματος.
Ποιοι είναι οι 4 τύποι γαλακτωματοποιητικών παραγόντων;
Μερικοί συνηθισμένοι τύποι γαλακτωματοποιητών στη βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνουν κρόκο αυγού (όπου ο κύριος γαλακτωματοποιητής είναι η λεκιθίνη), λεκιθίνη σόγιας, μουστάρδα, εστέρες μονογλυκεριδίων διακετυλοτρυγικού οξέος (DATEM), εστέρας πολυγλυκερόλης (PGE), εστέρας σορβιτάνης (SOE) και εστέρας PG (PGME).
Τι είναι ένα καλό παράδειγμα γαλακτωματοποιητή;
Οι γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται συνήθως στη σύγχρονη παραγωγή τροφίμων περιλαμβάνουν μουστάρδα, λεκιθίνη σόγιας και αυγού, μονο- και διγλυκερίδια, πολυσορβικά, καραγενάνη, κόμμι γκουάρ και canolaλάδι.