Η μπριζόλα Flank είναι ένα κομμάτι μοσχαρίσιας μπριζόλας που λαμβάνεται από την πλευρά, η οποία βρίσκεται μπροστά από το πίσω τέταρτο μιας αγελάδας, πίσω από το πιάτο. Οι Γάλλοι κρεοπώλες το αποκαλούν bavette, που σημαίνει «σαλιάρα». Στη Βραζιλία, ονομάζεται fraldinha και vazio στο Rio Grande do Sul.
Υπάρχει άλλο όνομα για τη μπριζόλα;
Άλλα ονόματα για τη μπριζόλα πλευρών περιλαμβάνουν το Μπριζόλα και τη φούστα του Λονδίνου, που είναι στην πραγματικότητα ένα διαφορετικό κομμάτι (περισσότερα σε λίγο). Αυτό το κομμάτι μπριζόλας προέρχεται από τους κοιλιακούς μύες του ζώου, ακριβώς πίσω από το στήθος του. Όπως θα περίμενε κανείς από αυτή την περιοχή των μυών, το κρέας μπορεί να είναι κάπως πιο μαστιχωτό από άλλες μπριζόλες.
Είναι το flank steak μια καλή κομμάτια κρέατος;
Το
Flank είναι το πιο αδύνατο από τα δύο. Είναι ένα καλό μοσχάρι για όλες τις χρήσεις, κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο, ψήσιμο ή σοτάρισμα. Αλλά επειδή είναι πολύ άπαχο, μπορεί να είναι στεγνό και σκληρό αν ψηθεί υπερβολικά ή τεμαχιστεί σε πολύ χοντρές φέτες - είναι σημαντικό να μαγειρέψετε το πλάι σε μέτριο και να το κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες ενάντια στους κόκκους.
Είναι το flank steak το ίδιο με το στρογγυλό φιλέτο;
Eye Round Roast/Μπριζόλα ή Eye of the Round: Ψητό χωρίς κόκαλα που μοιάζει με ψαρονέφρι, αλλά είναι πολύ πιο σκληρό. Χρησιμοποιείται ως ψητό ή κομμένο σε μπριζόλες. … Οι κρεοπώλες θα χρησιμοποιήσουν το όνομα London Broil για μπριζόλα πλάγιας, στρογγυλή μπριζόλα ή μπριζόλα με κορυφαία λεπίδα.
Τι τύπος μπριζόλας είναι η μπριζόλα;
Η
Η μπριζόλα μπριζόλα προέρχεται από το κάτω μέρος του στήθους ή τον κοιλιακό μυ της αγελάδας και είναι μια φθηνή, γευστική,και ευέλικτο κομμάτι βοείου κρέατος. Έχει μήκος περίπου ένα πόδι και πάχος μία ίντσα και ψημένο ολόκληρο αντί να χωρίζεται σε μικρότερες μεμονωμένες μπριζόλες.
