Το καλύτερο και πιο αυθεντικό σαφράν πρέπει να είναι βαθύ κόκκινο με πορτοκαλί ή κίτρινες άκρες. Εάν το βάζο σας με σαφράν είναι εντελώς κόκκινο, αυτό είναι συνήθως μια καλή ένδειξη ότι ο προμηθευτής σκότωσε την παρτίδα για να καλύψει ακαθαρσίες, πρόσθετα ή χαμηλής ποιότητας καλλιέργεια.
Με τι χρώμα μοιάζει το σαφράν;
Το
Saffron είναι μια απόχρωση του κίτρινου ή του πορτοκαλί, το χρώμα της άκρης του νήματος του κρόκου κρόκου, από το οποίο προέρχεται το μπαχαρικό σαφράν. Η απόχρωση του μπαχαρικού σαφράν οφείλεται κυρίως στο καροτενοειδές χημικό κροκίνη.
Σε τι χρησιμοποιείτε το σαφράν;
Το
Το σαφράν είναι ιδιαίτερα καλό όταν χρησιμοποιείται σε μαγειρικά πιάτα με θαλασσινά όπως bouillabaisse και paella. Χρησιμοποιείται επίσης σε ριζότο και άλλα πιάτα με ρύζι. Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο στο επόμενο μοσχαρίσιο στιφάδο ή σάλτσα με βάση την ντομάτα. Για να φτιάξετε μια υπέροχη μαρινάδα για τα ψάρια, προσθέστε κλωστές σαφράν, σκόρδο και θυμάρι στο ξύδι.
Γιατί είναι φθηνό λίγο σαφράν;
150 λουλούδια και σημαντική εργασία χρειάζονται για να παραχθεί ένα μόνο γραμμάριο σαφράν. είναι τόσο προσιτό όσο είναι επειδή οι θεριζοαλωνιστικές εταιρείες δεν πληρώνονται καθόλου πολύ. Υπάρχουν διαθέσιμες λιγότερο ακριβές ποικιλίες, αλλά το πραγματικό σαφράν έχει υψηλό βασικό ποσοστό εξόδων που η τιμή του δεν μπορεί να πέσει κάτω.
Το σαφράν προσθέτει γεύση ή απλώς χρώμα;
Το σαφράν ήταν ανέκαθεν ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο, πολύτιμο για το χρυσό χρώμα του και την πλούσια, ξεχωριστή γεύση. Το σαφράν είναι κυριολεκτικάτο χρυσό παιδί της μαγειρικής - με τη βαθιά πορτοκαλί απόχρωση που φέρνει ζωηρό χρώμα και γεύση σε κάθε πιάτο - και είναι επίσης το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο.
