Πού βλέπουμε την ενζυμική αμαύρωση;

Πίνακας περιεχομένων:

Πού βλέπουμε την ενζυμική αμαύρωση;
Πού βλέπουμε την ενζυμική αμαύρωση;
Anonim

Φόντο. Το ενζυματικό μαύρισμα επηρεάζει πολλά φυτικά όργανα και θαλασσινά που είναι πλούσια σε οξειδώσιμες φαινόλες όπως φρούτα, λαχανικά, αρωματικά φυτά, μύκητες και γαρίδες. Εμφανίζεται κατά τη διάρκεια διαφόρων διαδικασιών που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων: βαθιά κατάψυξη, αφυδάτωση, ξήρανση με κατάψυξη, ξήρανση με ζεστό αέρα κ.λπ.

Πού βλέπουμε την ενζυμική αμαύρωση;

Το ενζυμικό μαύρισμα είναι μια αντίδραση οξείδωσης που λαμβάνει χώρα σε ορισμένα τρόφιμα, κυρίως φρούτα και λαχανικά, με αποτέλεσμα το φαγητό να γίνει καφέ. Οι αντιδράσεις οξείδωσης συμβαίνουν σε τρόφιμα και μη τρόφιμα.

Ποιο από αυτά είναι παράδειγμα ενζυματικής αμαύρωσης;

Ενζυματικό μαύρισμα μπορεί να παρατηρηθεί σε φρούτα (βερίκοκα, αχλάδια, μπανάνες, σταφύλια), λαχανικά (πατάτες, μανιτάρια, μαρούλι) και επίσης στα θαλασσινά (γαρίδες, αστακούς και καβούρια). Το ενζυματικό μαύρισμα είναι επιζήμιο για την ποιότητα, ιδιαίτερα κατά την αποθήκευση φρέσκων φρούτων, χυμών και ορισμένων οστρακοειδών μετά τη συγκομιδή.

Γιατί είναι σημαντικό το ενζυματικό μαύρισμα;

Το ενζυματικό μαύρισμα είναι μια από τις πιο σημαντικές αντιδράσεις που εμφανίζονται στα φρούτα και τα λαχανικά, με αποτέλεσμα συνήθως αρνητικές επιπτώσεις στο χρώμα, τη γεύση, τη γεύση και τη θρεπτική αξία. Η αντίδραση είναι αποτέλεσμα της οξείδωσης των φαινολικών ενώσεων από την οξειδάση πολυφαινόλης (PPO), η οποία πυροδοτεί τη δημιουργία σκούρων χρωστικών.

Ποιο ένζυμο είναι υπεύθυνο για το ενζυματικό μαύρισμα;

Το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για τηνΤο μαύρισμα ονομάζεται οξειδάση πολυφαινόλης (ή PPO). Παρουσία οξυγόνου το ένζυμο PPO αλλάζει ουσίες γνωστές ως φαινολικές ενώσεις (μέσω μιας διαδικασίας οξείδωσης) σε διαφορετικές ενώσεις που ονομάζονται κινόνες.

Συνιστάται:

Θα σηματοδοτήσει την επιστροφή του harmon στο ncis την επόμενη σεζόν;

Θα σηματοδοτήσει την επιστροφή του harmon στο ncis την επόμενη σεζόν;

Η μετατόπιση NCIS του Mark Harmon μπορεί να πλησιάζει στο τέλος της. Πηγές λένε στο The Hollywood Reporter ότι ο σταρ και εκτελεστικός παραγωγός της ναυαρχίδας σειράς του franchise του CBS υπέγραψε μονοετή συμφωνία για να επιστρέψει για τη σεζόν 19, κατά τη διάρκεια της οποίας αναμένεται να εμφανιστεί με περιορισμένη δυναμικότητα.

Ποια κύτταρα είναι απαραίτητα για την επισκευή και την πήξη των αγγείων;

Ποια κύτταρα είναι απαραίτητα για την επισκευή και την πήξη των αγγείων;

Σημασία της αιμόστασης Η φυσιολογική αιμόσταση είναι ευθύνη ενός πολύπλοκου συστήματος τριών μεμονωμένων συστατικών: αιμοκύτταρα (αιμοπετάλια), κύτταρα που επενδύουν τα αιμοφόρα αγγεία (ενδοθηλιακά κύτταρα) και πρωτεΐνες αίματος (πρωτεΐνες πήξης του αίματος).

Ποιος ίδρυσε την ιατροχημεία και απέρριψε την αλχημεία;

Ποιος ίδρυσε την ιατροχημεία και απέρριψε την αλχημεία;

Ο πιο αποτελεσματικός και φωνητικός υποστηρικτής της ιατροχημείας ήταν ο Theophrastus von Hohenheim, επίσης γνωστός ως Παράκελσος (1493–1541). Έβαλε την προσπάθειά του στη μεταστοιχείωση των μετάλλων και έδωσε έμφαση στην ιατροχημεία στα έργα του.

Πού είναι η ines από την Αυστραλία με την πρώτη ματιά;

Πού είναι η ines από την Αυστραλία με την πρώτη ματιά;

Η πρωταγωνίστρια της Αυστραλίας Married at First Sight, Ines Basic, έγινε πρωτοσέλιδο εδώ στο Ηνωμένο Βασίλειο για την ταραχώδη σχέση της με τον Bronson Norrish στην εκπομπή. Αλλά δύο χρόνια μετά την αρχική προβολή της σειράς Down Under, η Ines έχει προχωρήσει καλά και πραγματικά από το δράμα και ζει την καλύτερη ζωή της στο Sydney.

Για την ενζυμική ενολάση το υπόστρωμα είναι;

Για την ενζυμική ενολάση το υπόστρωμα είναι;

Η Enolase είναι ένα ένζυμο που καταλύει μια αντίδραση γλυκόλυσης. Η γλυκόλυση μετατρέπει τη γλυκόζη σε δύο μόρια 3 άνθρακα που ονομάζονται πυροσταφυλικό. … Αυτό καθιστά δυνατή τη δέσμευση του υποστρώματος (2-PGA) στην ενεργή θέση Enolase.

Ενδιαφέροντα άρθρα
Πόση διάρκεια έχει ο τρανς καναδικός αυτοκινητόδρομος;
Διαβάστε περισσότερα
Η μεγάλη ερώτηση

Πόση διάρκεια έχει ο τρανς καναδικός αυτοκινητόδρομος;

Ο Trans-Canada Highway είναι ένα διηπειρωτικό ομοσπονδιακό-επαρχιακό σύστημα αυτοκινητοδρόμων που διασχίζει και τις δέκα επαρχίες του Καναδά, από τον Ειρηνικό Ωκεανό στη δυτική ακτή έως τον Ατλαντικό Ωκεανό στην ανατολική ακτή. Η κύρια διαδρομή εκτείνεται σε 7.

Γιατί το παρασυμπαθητικό νευρικό σύστημα ονομάζεται κρανιοϊερό;
Διαβάστε περισσότερα
Η μεγάλη ερώτηση

Γιατί το παρασυμπαθητικό νευρικό σύστημα ονομάζεται κρανιοϊερό;

Τα περισσότερα είναι μικρά τερματικά γάγγλια ή ενδοτοιχωματικά γάγγλια, που ονομάζονται έτσι επειδή βρίσκονται κοντά ή μέσα στα όργανα που νευρώνουν. Το παρασυμπαθητικό σύστημα αναφέρεται ότι έχει κρανιοϊερή εκροή λόγω της θέσης προέλευσης των ινών PSNS.

Ποιοι είναι οι μοναχοί στο Βιετνάμ;
Διαβάστε περισσότερα
Η μεγάλη ερώτηση

Ποιοι είναι οι μοναχοί στο Βιετνάμ;

Οι Οι Montagnards, ή Dega όπως αυτοαποκαλούνται, είναι μια φυλετική ομάδα των γλωσσικών ομάδων της Μαλαισίας-Πολυνησίας και των Μοναχμερών, περίπου 30 φυλές από τις οποίες ζουν στα κεντρικά υψίπεδα του Βιετνάμ. Τι συνέβη με τους Montagnards μετά τον πόλεμο του Βιετνάμ;