Όταν φτιάχνετε σοκολάτα, ένα melanger χρησιμοποιείται συνήθως για να αλέθει μικρά κομμάτια καβουρδισμένους κόκκους κακάο που ονομάζονται nibs, σε ένα παχύρρευστο υγρό γνωστό ως υγρό σοκολάτας. Αλλά, μπορεί να κάνει και πολλά περισσότερα, συμπεριλαμβανομένου του ραφιναρίσματος της σοκολάτας για να αποκτήσει απαλή αίσθηση στο στόμα, και του φουσκώματος που βελτιώνει περαιτέρω τη γεύση.
Χρειάζομαι ένα Melanger για να φτιάξω σοκολάτα;
Μπορείτε σίγουρα να "ανασύσταση" σκόνη κακάο και βούτυρο κακάο με ζάχαρη (και άλλα συστατικά) για να φτιάξετε σοκολάτα. Δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε από το ποτό ή τη μάζα.
Πώς χρησιμοποιείτε τη σοκολάτα Melanger;
Αν θέλετε να δοκιμάσετε, προθερμάνετε τις μύτες, το μπολ ραφιναρίσματος και τους τροχούς λείανσης στους περίπου 140 F/60 C σε φούρνο. Συναρμολογήστε το Melanger και ξεκινήστε το να τρέχει (θα είναι ΔΥΝΑΤΟ). Προσθέστε σιγά σιγά 4 ουγγιές μύτης. Προσθέστε αργά άλλο ένα κιλό την επόμενη ώρα καθώς οι μύτες αρχίζουν να ρευστοποιούνται.
Τι είναι η διεργασία κοίλωσης;
Το
Conching είναι μια διεργασία που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σοκολάτας κατά την οποία ένας αναδευτήρας και αναδευτήρας αποξέσεως επιφάνειας, γνωστός ως βούτυρο, κατανέμει ομοιόμορφα το βούτυρο κακάο μέσα στη σοκολάτα και μπορεί να λειτουργήσει ως στιλβωτής» των σωματιδίων. … Η σοκολάτα χαμηλότερης ποιότητας μαγειρεύεται για μόλις 6 ώρες.
Τι κάνει ένας βελτιωτής σοκολάτας;
Οι αναβαθμισμένες μηχανές ειδικά για την παρασκευή σοκολάτας ονομάζονται "Σοκολατοποιητές". Τα κάναμε πιο στιβαρά προσθέτοντας αρκετές αναβαθμίσεις, συμπεριλαμβανομένων πιο στιβαρώνγρανάζια, πλήρως σφραγισμένα ρουλεμάν (σημαντικά όταν εργάζεστε με βούτυρο κακάο), καλύτερα υλικά για το στήριγμα πέτρας, ζώνες που φορούν πολύ καιρό και υπερβολικό κλείσιμο θερμότητας …
