Η μεθανόλη παράγεται αρκετά φυσικά στο κρασί από τη δράση των ενδογενών ενζύμων πηκτινάσης στις πηκτίνες του σταφυλιού. … Πολλές αρμόδιες αρχές σε όλο τον κόσμο έχουν επιλέξει να θεσπίσουν όρια για την περιεκτικότητα του κρασιού σε μεθανόλη και πολλές έχουν επιλέξει να καθορίσουν διαφορετικά όρια για τα κόκκινα κρασιά σε σύγκριση με τα λευκά και τα ροζέ.
Περιέχει το κρασί μεθανόλη;
Μεθανόλη βρίσκεται φυσικά σε χυμούς φρούτων και αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά όπως ουίσκι, κρασί και μπύρα. Ένα τυπικό ποτήρι κρασί περιέχει μια μικρή ποσότητα μεθανόλη , από 0,0041 έως 0,02 τοις εκατό κατ' όγκο. … Μεθανόλη είναι πολύ πιο γλυκιά από την αιθανόλη, και ακόμη και μια μικρή ποσότητα προσθέτει γεύση σε αυτά τα ποτά.
Πόση μεθανόλη περιέχει το σπιτικό κρασί;
Τόσο η μπύρα όσο και το κρασί γενικά περιέχουν μεθανόλη. Μελέτες έχουν καθορίσει ότι το κρασί μπορεί να περιέχει έως και 329 mg/L και η μπύρα μπορεί να περιέχει κάπου της τάξης των 16 mg/L. Αυτό καθιστά το αποσταγμένο κρασί (γκράπα, κονιάκ κ.λπ.) δυνητικά πιο επικίνδυνο από όλα τα δημητριακά - όπως το ουίσκι καλαμποκιού.
Παράγει μεθανόλη η ζύμωση των φρούτων;
Η μεθανόλη παράγεται κατά τη ζύμωση. Όταν κάνετε απόσταξη, η μεθανόλη βγαίνει πρώτη από το αποστακτήριο επειδή η μεθανόλη έχει χαμηλότερο σημείο βρασμού από την αιθανόλη.
Πώς καταλαβαίνετε εάν το κρασί έχει μεθανόλη;
Για να ελέγξετε την παρουσία μεθανόλης, μπορείτε να εφαρμόσετε διχρωμικό νάτριο σεδείγμα του διαλύματος. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε 8 mL διαλύματος διχρωμικού νατρίου με 4 mL θειικού οξέος. Ανακινήστε απαλά για να αναμειχθεί και, στη συνέχεια, προσθέστε 10 σταγόνες από το μείγμα σε ένα δοκιμαστικό σωλήνα ή άλλο μικρό δοχείο που περιέχει αλκοόλ.
