ΓΙΑΤΙ Η ΚΡΕΜ ΜΠΡΟΥΛ ΜΟΥ ΕΙΝΑΙ RUNNY; Αν η κρεμ μπρουλέ σας βγει ρευστή, λυπάμαι που το λέω, αλλά είναι πολύ πιθανό επειδή είναι λίγο ψημένο. Θέλετε να τραβήξετε τις κρέμες από το φούρνο όταν είναι στριμωγμένες στις άκρες, αλλά ακόμα λίγο να ταλαντεύονται προς τα κέντρα.
Πώς διορθώνετε την κρεμ μπρουλέ που δεν έδεσε;
Απάντηση: Μερικές φορές η κρέμα της κρέμας μπρουλέ πήζει. Αυτό συμβαίνει εάν παρέχετε υπερβολική θερμότητα. Για να σώσετε το κρεμ μπρουλέ σας, θα χρειαστεί να βάλετε την κρέμα σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια ανακατέψτε το σε ένα λείο μείγμα.
Πώς μπορώ να κάνω την κρεμ μπρουλέ μου πιο σφριγηλή;
Τα λευκά βοηθούν στη σύσφιξη της πουτίγκας, δίνοντάς της πιο σφιχτή υφή. Για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιήστε μόνο τους κρόκους και κρατήστε τα ασπράδια για μια άλλη συνταγή, όπως η μαρέγκα. Οι πουτίγκες ψήνονται σε λουτρό ζεστού νερού για να διατηρήσουν τη μεταξένια-λεία υφή τους (το νερό μεταφέρει τη θερμότητα, ψήνοντάς τις πιο απαλά και ομοιόμορφα).
Πώς παχύνεις την κρεμ μπρουλέ;
Τα
Τα αυγά είναι πολύ καλά για να πήξετε σάλτσες και κρέμες, όπως το Creme Brulee της Nigella (από το NIGELLA BITES). Ωστόσο, τα αυγά μαγειρεύονται επίσης σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε οποιαδήποτε σάλτσα να περιέχει αυγά μπορεί να έχει την τάση να πήζει.
Μπορείς να παραψήσεις την κρεμ μπρουλέ;
Το τελικό προϊόν. Ο Francois λέει ότι η τέλεια κρεμ μπρουλέ θα είναι μεταξένια και κρεμώδης. "Κάτι που κρατάει το κουτάλι, κάτι που είναι πολύ μεταξένιο στην παλέτα", λέει. "Αν αυτό είναιυπερβολικά ψημένο, θα πάρετε κάτι κοκκώδες.
