Ο
Ο Δημόπουλος εξηγεί ότι τα λίπη μπορεί να είναι ταγγισμένα όταν τα τρώτε ή να γίνουν ταγγισμένα στο σώμα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι επικίνδυνο, λέει ο Δημόπουλος, επειδή τα ταγγισμένα μόρια λίπους διασπώνται στο σώμα, απελευθερώνοντας πλημμύρες ελεύθερων ριζών που καταστρέφουν και καταστρέφουν τα κύτταρα.
Μπορεί το ταγγό λίπος να σας αρρωστήσει;
Είναι επικίνδυνο; Η κατανάλωση ταγγισμένων τροφίμων δεν θα σας κάνει να αρρωστήσετε, αλλά τα νέα μόρια που σχηματίζονται καθώς εμφανίζεται η οξείδωση μπορεί να οδηγήσουν σε πεπτικά προβλήματα. Τα ταγγισμένα τρόφιμα είναι επίσης λιγότερο θρεπτικά επειδή η οξείδωση καταστρέφει τα καλά λιπαρά και μέρος της περιεκτικότητας σε βιταμίνες.
Είναι κακό το ταγγό λίπος για εσάς;
Η κατανάλωση τάγγινου λίπους μπορεί να μην σας κάνει να αρρωστήσετε βραχυπρόθεσμα, αλλά η κατανάλωση τάγγινου λίπους με την πάροδο του χρόνου μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας. Ακόμη και τα «υγιεινά» λίπη που προάγουν την υγεία θα γίνουν «ανθυγιεινά» όταν ταγγίσουν. Δεν θέλουμε οξείδωση στο σώμα μας.
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το λίπος είναι τάγγο;
Αν το φαγητό σας έχει πικρά, μεταλλικά ή σαπουνώδη αρώματα, ή απλώς μυρίζει "άτονα", πιθανότατα έχετε να κάνετε με τάγγιση. Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να καταλάβετε εάν μπορεί να υπάρχει τάγγιση: Αν το μπουκάλι λάδι σας κολλάει. Αυτό είναι το υπόλειμμα λαδιού που υφίσταται πολυμερισμό, λέει ο LaBorde - ένα προχωρημένο στάδιο της διαδικασίας τάγγισης.
Ποιος τύπος λίπους γίνεται τάγγος;
16.3.
Η υδρολυτική τάγγιση αναπτύσσεται όταν ιδιαίτερα τα τριγλυκερίδια υδρολύονται και απελευθερώνονται ελεύθερα λιπαρά οξέα. οΗ διαδικασία μερικές φορές απαιτεί καταλύτη. Είναι επίσης ο λόγος που τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, όπως τα λίπη βουτύρου, είναι μυρωδάτα.