Σημείωσα στην τελευταία μου στήλη ότι βάσει νόμου, το Parmigiano-Reggiano επιτρέπεται να περιέχει μόνο τρία πολύ απλά συστατικά: γάλα (παράγεται στην περιοχή Parma/Reggio και λιγότερο από 20 ώρες από την αγελάδα στο τυρί), αλάτι και πυτιά (ένα φυσικό ένζυμο από το έντερο μόσχου).
Από τι είναι φτιαγμένο το Parmigiano-Reggiano;
Parmigiano-Reggiano παρασκευάζεται αποκλειστικά με ωμό αγελαδινό γάλα, πυτιά (ένα ένζυμο ζωικής προέλευσης που χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος προκειμένου να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο τυρόπηγμα) και αλάτι και δεν απαιτούν (όπως άλλες παρμεζάνα και τυριά) πρόσθετα ή πρόσθετα βακτήρια.
Είναι χορτοφαγικό το Parmigiano-Reggiano;
Ποια τυριά δεν είναι χορτοφαγικά; Η παρμεζάνα δεν είναι ποτέ χορτοφαγική. … Στην περίπτωση του τυριού Parmigiano-Reggiano ή παρμεζάνας, αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιείτε πάντα ζωική πυτιά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Parmigiano-Reggiano και Parmesan;
Για να ταξινομηθεί ένα τυρί ως Parmigiano-Reggiano, πρέπει να προέρχεται από συγκεκριμένες περιοχές της Ιταλίας και να περιέχει μόνο ορισμένα εγκεκριμένα συστατικά. Το Parmigiano-Reggiano είναι επίσης ηλικίας τουλάχιστον ενός έτους και έως τριών ετών. Η παρμεζάνα, από την άλλη πλευρά, δεν ρυθμίζεται και μπορεί να παλαιωθεί μόλις 10 μήνες.
Πώς φτιάχνετε το Parmigiano-Reggiano;
Φτιάχνεται με μια διαδικασία αιώνων με τρία απλά, φυσικά συστατικά: γάλα, αλάτι και πυτιά. Το γάλα ζεσταίνεται και προστίθεται το ορεκτικό και η πυτιάαφήστε το γάλα να πήξει αργά και φυσικά και να σχηματίσει τυρόπηγμα. Αυτά τα τυρόπηγμα σπάνε σε μικροσκοπικούς κόκκους και στη συνέχεια μαγειρεύονται ώστε να γίνουν μια ενιαία μάζα.
