Η κύρια λειτουργία των γεύσεων είναι να προσθέτουν γεύση στα τρόφιμα, καθώς δεν έχουν θρεπτικές ιδιότητες. Οι γεύσεις έρχονται σε φυσικές και τεχνητές ποικιλίες. … Ακόμη και οι φυσικές γεύσεις χρειάζονται ώθηση. Συχνά, μια ελάχιστη ποσότητα συνθετικών ενώσεων χρησιμοποιείται σε μείγματα για να επιτευχθούν αυτοί οι γευστικοί συνδυασμοί.
Γιατί χρησιμοποιούνται οι γεύσεις;
Τα αρώματα των προϊόντων διατροφής που παράγονται στο εμπόριο συνήθως δημιουργούνται από αρωματιστές. Τα προϊόντα που δεν προορίζονται για κατανάλωση, τα οποία προστίθενται στα τρόφιμα για να προσδώσουν ή να τροποποιήσουν οσμή ή/και γεύση, ονομάζονται αρώματα ή αρωματικές ύλες.
Γιατί το άρωμα είναι σημαντικό για την τροποποίηση της αρχικής γεύσης του φαγητού;
Όταν τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται σωστά, δεν μπορούν να τα δοκιμάσουν. Η δουλειά τους είναι να αυξήσουν τις γεύσεις των αυθεντικών συστατικών. Το άρωμα αναφέρεται σε κάτι που αλλάζει ή τροποποιεί την αρχική γεύση του φαγητού.
Ποιες είναι οι χρήσεις των γεύσεων φαγητού;
Οι αρωματικοί παράγοντες χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για:
- Βελτιώστε μια καλή γεύση –π.χ.: προσθήκη αποσταγμάτων σοκολάτας στο κέικ σοκολάτας.
- Αντικαταστήστε τη γεύση που χάνεται κατά την επεξεργασία των τροφίμων.
- Δώστε ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό.
- Κάλυψε κάποια ανεπιθύμητη γεύση για να αυξήσεις την αποδοχή των τροφίμων.
Ποιες είναι οι κύριες γεύσεις;
5 βασικές γεύσεις-γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικρό και umami-είναι μηνύματα που μας λένε κάτιγια το τι βάζουμε στο στόμα μας, ώστε να μπορούμε να αποφασίσουμε αν πρέπει να το φάμε.
