Το παραδοσιακό ψωμί με νταμπλούκα παρασκευάζεται με αλεύρι σίκαλης χοντροαλεσμένο (και ίσως λίγο αλεύρι σίτου) και ζυμώνεται με προζύμι. Το οξικό οξύ από το ορεκτικό και οι διαλυτές φυτικές ίνες στη σίκαλη διατηρούν το γλυκαιμικό φορτίο (GL) του ψωμιού πολύ χαμηλότερο από αυτό του λευκού ή ακόμα και του ψωμιού ολικής αλέσεως.
Από τι είναι φτιαγμένο το ψωμί με νίκελ;
Το ψωμί Pumpernickel παρασκευάζεται συνήθως με υψηλή αναλογία αλεύρου σίκαλης και μικρή ποσότητα αλεύρου σίτου. Είναι όμως το αλεύρι σίκαλης που έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Το παραδοσιακό μαύρο ψωμί της παλαιού κόσμου χρησιμοποιεί χοντρό αλεύρι σίκαλης που είναι αλεσμένο από ολόκληρο το μούρο σίκαλης.
Τι είναι το pumpernickel και πώς παρασκευάζεται;
Το
Pumpernickel (Αγγλικά: /ˈpʌmpərnɪkəl/; Γερμανικά: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) είναι ένα συνήθως βαρύ, ελαφρώς γλυκό ψωμί σίκαλης που παρασκευάζεται παραδοσιακά με προζύμι και χοντροτριμμένο.. Μερικές φορές παρασκευάζεται με συνδυασμό αλευριού από σίκαλη καθώς και δημητριακών ολικής αλέσεως ("μούρα σίκαλης").
Το pumpernickel σημαίνει κλανιά του διαβόλου;
Το ψωμί Pumpernickel έχει μερικά εκπληκτικά οφέλη για την υγεία. Ας θυμηθούμε πρώτα από πού προέρχεται αυτό το περίεργο όνομα. Το "Pumpern" είναι ένα γερμανικό ρήμα που σημαίνει "κλάνω" και το νικέλιο, όπως το "Old Nick" στα αγγλικά, ήταν ένα όνομα για τον "διάβολο". Έτσι, pumpernickel κυριολεκτικά σημαίνει "το κλανάκι του διαβόλου."
Είναι καλύτερο για εσάς το ψωμί με νταμπλ;
Ένα σημαντικό όφελος για την υγεία που προέρχεται απόΗ κατανάλωση ψωμιού με μαργαριτάρι σημαίνει ότι το όξινο οξύ του ορεκτικού και οι διαλυτές ίνες της σίκαλης διατηρούν το γλυκαιμικό φορτίο του ψωμιού αρκετά χαμηλό. Σε αντίθεση με το ψωμί που φτιάχνεται με σιτάρι, όταν τρώτε ψωμί με νίκελ, καταναλώνετε πολύ λιγότερους υδατάνθρακες.
