Το πρόβλημα με τα παντζάρια, όπως γνωρίζει ο μισός κόσμος, είναι ότι έχουν γεύση σαν βρωμιά. (Ο άλλος που αγαπά τα μισά παντζάρια- προτιμά τον ευφημισμό "χωμάτινο", αλλά δεν κοροϊδεύουν κανέναν.) Καθώς δεν αρέσουν τα τρόφιμα, τα παντζάρια είναι δημοφιλή.
Υποτίθεται ότι τα παντζάρια έχουν γεύση βρωμιάς;
Δεν έχουν πραγματικά γεύση σαν βρωμιά . Όταν τα παιδιά σας σηκώνουν τη μύτη τους στα παντζάρια, πείτε τους ότι δεν είναι το χώμα που δίνει στα παντζάρια το γήινο τους γεύση-είναι η γεωσμίνη. Μια οργανική ένωση που παράγεται από μικρόβια στο έδαφος, η γεωσμίνη αναδίδει μια μυρωδιά σαν φρέσκο οργωμένο χώμα ή ένα χωράφι μετά από μια καταιγίδα.
Τα παντζάρια έχουν γήινη γεύση;
Ναι, τα παντζάρια έχουν γήινη γεύση και λίγο πικρή. Αν και αυτό δεν είναι κακό, ο Martinez λέει ότι είναι καλύτερα όταν συνδυάζονται με φωτεινές, γλυκές και φρέσκες γεύσεις. Αν τα βράζετε, προσθέστε άφθονο αλάτι (σαν να βράζατε ζυμαρικά) και περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί στο νερό.
Γιατί ο χυμός μου από παντζάρια έχει γεύση βρωμιάς;
Τα παντζάρια έχουν γεύση σαν βρωμιά επειδή περιέχουν μια ένωση που ονομάζεται γεωσμίνη (που σημαίνει «μυρωδιά βρωμιάς»). … Οι άνθρωποι είναι εξαιρετικά ευαίσθητοι σε χαμηλές συγκεντρώσεις γεωσμίνης – τόσο πολύ που μπορούμε να τη μυρίσουμε να επιπλέει στον αέρα αφού η βροχή την έχει ανακατέψει από το έδαφος (Maher & Goldman, 2017).
Τι γεύση έχουν τα κακά παντζάρια;
Αν δεν έχουν πλυθεί και μαγειρευτεί σωστά, τα παντζάρια σας θα μπορούσαν να έχουν μια θαμπή, γήινη γεύση που φτάνει στα όρια της λασπώδους. Αλλά αυτό είναι όταν τα παντζάρια γίνονται λάθος. … Μια ένωση που ονομάζεται geosmin είναι υπεύθυνη για τις γήινες γεύσεις του σπανακιού, των μανιταριών και των παντζαριών και είναι επίσης αυτό που δημιουργεί τη μυρωδιά μετά από μια καταιγίδα.
