Τα επιμερή είναι διαστερεομερή που περιέχουν περισσότερα από ένα χειρόμορφα κέντρα αλλά διαφέρουν μεταξύ τους στην πλήρη διαμόρφωση σε ένα μόνο χειρόμορφο κέντρο. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη δεν είναι επιμερή.
Ποια είναι τα δύο επιμερή της γλυκόζης;
Επιμερή. Δύο σάκχαρα που διαφέρουν στη διαμόρφωση σε ένα μόνο ασύμμετρο άτομο άνθρακα είναι γνωστά ως επιμερή. Η γλυκόζη και η μαννόζη είναι επιμερή C2, η ριβόζη και η ξυλόζη είναι επιμερή C3 και η γουλόζη και η γαλακτόζη είναι επίσης επιμερή C3 (Εικόνα 3). Η d-αραβινόζη και η l-ξυλόζη είναι επιμερή C4, όπως και η d-γλυκόζη και η d-γαλακτόζη.
Ποια είναι τα επιμερή της φρουκτόζης;
Η φρουκτόζη υπάρχει στα τρόφιμα είτε ως ελεύθερη φρουκτόζη (π.χ. φρούτα, μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη) είτε ως φρουκτόζη συνδεδεμένη με τη γλυκόζη (σακχαρόζη) [4]. Αλλουλόζη, το επιμερές c-3 της φρουκτόζης, είναι ένα σάκχαρο χαμηλών θερμίδων (~0,4 kcal/g) που βρίσκεται φυσικά σε μικρές ποσότητες σε αποξηραμένα φρούτα, μαύρη ζάχαρη και σιρόπι σφενδάμου [5].
Ποιος είναι ο τύπος ισομερισμού μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης;
Έτσι, η γλυκόζη και η φρουκτόζη έχουν τον ίδιο μοριακό τύπο με διαφορετικές λειτουργικές ομάδες και ως εκ τούτου αποτελούν παράδειγμα λειτουργικού ισομερισμού. Επομένως, μπορούμε να πούμε ότι η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι λειτουργικά ισομερή.
Είναι η φρουκτόζη και η μαννόζη επιμερή;
Είναι ένας συγκεκριμένος τύπος στερεοϊσομερών που έχουν πολλαπλά στερεόκεντρα αλλά διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη διαμόρφωση ενός από τα στερεογενήκέντρα. Στην περίπτωση της γλυκόζης και της μαννόζης, διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη διαμόρφωση στο άτομο C-2. Και έτσι, είναι επιμερή.
