Μπορεί το poolish να μείνει πολύ;

Μπορεί το poolish να μείνει πολύ;
Μπορεί το poolish να μείνει πολύ;
Anonim

Ποσοστό στιγμιαίας ξηρής μαγιάς σε poolish Μπορείτε να προετοιμάσετε το pooling σας έως και 8 ώρες αλλά και έως και 16 ώρες νωρίτερα. Αλλά πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα της στιγμιαίας ξηρής μαγιάς που χρησιμοποιείτε. Λογικά, όσο περισσότερος χρόνος παίρνει μια προζύμωση, τόσο λιγότερη μαγιά πρέπει να χρησιμοποιήσετε.

Πόσο καιρό μπορείτε να αφήσετε ένα poolish;

Το Poolish μπορεί να διατηρηθεί ακριβώς όπως η άγρια μαγιά σας. Ζυμώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια το ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Νομίζω ότι αν πρόκειται να το αφήσετε να καθίσει περισσότερο, χρησιμοποιήστε λιγότερη μαγιά σαν συνταγές χωρίς ζύμωμα.

Πόσο καιρό μπορεί να λιώσει σε θερμοκρασία δωματίου;

Ξύστε τις πλευρές του μπολ, καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 18 ώρες. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς πριν το χρησιμοποιήσετε.

Πρέπει να το βάλω στο ψυγείο;

Μπορείτε και πρέπει να πειραματιστείτε με το να ψύχετε τη ζύμη αφού τη ζυμώσετε - αντί να την αφήσετε έξω και να κάνετε τις πτυχές. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τη ζύμη αφού τη διαμορφώσετε σε καρβέλι. Το σκεπάζετε και το βάζετε στο ψυγείο. Είτε έτσι είτε αλλιώς θα παρατηρήσετε διαφορά στη γεύση.

Πώς καταλαβαίνετε πότε το poolish είναι έτοιμο;

Η ωριμότητα υποδεικνύεται όταν η επιφάνεια καλύπτεται με μικρές φυσαλίδες. Εάν η λιμνούλα έχει ανέβει και στη συνέχεια αρχίσει να υποχωρεί (που ονομάζεται «σημάδι με υψηλό νερό»), η διογκωτική της δύναμη εκτοξεύεται.

Συνιστάται: