Βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει ένα μαυρομάτικο μπιζέλι για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί καλά. Ένα σωστά μαγειρεμένο μαυρομάτικο πρέπει να είναι τρυφερό αλλά και πάλι να έχει μια μπουκιά, όχι μοσχομυρισμένο. Τα μαυρομάτικα σε κονσέρβα είναι καλύτερα σε συνταγές που δεν απαιτούν αργό μαγείρεμα ή πολύ χρόνο μαγειρέματος, κάτι που μπορεί να τα κάνει να μαλακώσουν.
Πόση ώρα χρειάζεται για να μαγειρευτεί ο μαυρομάτικος;
Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τα με 4 ίντσες ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για περίπου 1 ώρα. Ξεκινήστε να ελέγχετε μετά από 45 λεπτά για να δείτε ότι είναι τρυφερά και προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό όσο χρειάζεται για να τα κρατήσετε καλυμμένα. Προσθέστε ένα κόκαλο ζαμπόν αν έχετε για ακόμα καλύτερο μαυρομάτικο!
Μπορείτε να μαγειρέψετε μαυρομάτικα;
Ένα από τα μεγαλύτερα λάθη που μπορείτε να κάνετε με τα μαυρομάτικα είναι να τα μαγειρέψετε μέχρι το σημείο ότι είναι τελείως χυλός. Τα μαυρομάτικα μπιζέλια πρέπει να είναι τρυφερά, αλλά να έχουν ακόμα ένα ελαφρύ τσούξιμο ή να χτυπάνε όταν τα μασάτε.
Πώς καταλαβαίνετε πότε τα μαυρομάτικα είναι έτοιμα για συγκομιδή;
Μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε μαυρομάτικα για φασόλια όταν οι λοβοί έχουν μήκος 3-4 ίντσες (7,5-10 εκ.). Διαλέξτε τα απαλά για να μην πάρετε ολόκληρο το κλήμα με τους λοβούς. Αν θέλετε να τρυγήσετε για να ξεφλουδίσετε φασόλια ή ξερά φασόλια, αφήστε τους λοβούς στα κλήματα να στεγνώσουν εντελώς.
Τι μπορώ να φυτέψω δίπλα στα μαυρομάτικα;
Μερικά καλά φυτά συντροφιάς είναι τα φασόλια, καρότα, καλαμπόκι, αγγούρι, ραπανάκια και γογγύλια. Μηνφυτέψτε με σκόρδο, κρεμμύδια ή πατάτες.
