Οι καθαρές κεφαλές βιολιού μπορούν να μαγειρευτούν με ασφάλεια χρησιμοποιώντας δύο διαφορετικές μεθόδους, το βράσιμο και τον ατμό. ΔΕΝ συνιστώνται μέθοδοι το σοτάρισμα, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο σε μικροκύματα των κεφαλών της στρουθοκαμήλου. Οι κεφαλές του βιολιού πρέπει να βράζονται ή στον ατμό πριν χρησιμοποιηθούν σε άλλες συνταγές που απαιτούν σοτάρισμα, τηγάνισμα ή ψήσιμο.
Πρέπει να ζεματιστούν οι κεφαλές του βιολιού;
Όταν ξεπαγώνετε τις κεφαλές του βιολιού, πρέπει ακόμα να μαγειρευτούν τελείως πριν τις φάτε-- βρασμένες για τουλάχιστον 10 λεπτά--καθώς το ζεμάτισμα από μόνο του δεν αρκεί για να τις κάνει ασφαλείς να φας.
Γιατί ασπρίζεις τα βιολί;
Ακολουθεί το ζεμάτισμα τους για να μαγειρευτούν οι κεφαλές του βιολιού, το σοκάρισμα τους σε κρύο νερό και, τέλος, το πάγωμα τους. Το ζεμάτισμα γίνεται για να σκοτωθούν τυχόν βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν στα κεφάλια της φτέρης και στη συνέχεια σοκάρονται για να σταματήσουν αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος και να αποτρέψουν το υπερβολικό μαγείρεμα.
Πόσο καιρό πρέπει να ζεματίζετε τις κεφαλές του βιολιού;
Μαγείρεμα βιολιών • Μαγειρέψτε τις κεφαλές βιολιού σε βραστό νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά ή βράστε τις στον ατμό για 10-12 λεπτά. Απορρίψτε αυτό το νερό και μην το ξαναχρησιμοποιήσετε για κανέναν άλλο σκοπό. Αρχικά, καθαρίστε καλά τις κεφαλές του βιολιού όπως περιγράφεται παραπάνω. Σιγοβράστε τις κεφαλές του βιολιού για δύο (2) λεπτά.
Χρειάζεται να βράσετε κεφαλές βιολιού;
Οι Fiddleheads είναι πραγματικά οι καλύτεροι όταν μαγειρεύονται μόλις, ώστε η λαμπερή, ανοιξιάτικη γεύση τους να μπορεί να λάμψει. Βρασμένα βιολί θαΔιατηρούν καλύτερα το χρώμα και την υφή τους και θα βοηθήσουν στην αφαίρεση τυχόν πικρίας.
