Το ψήσιμο στα τυφλά της κρούστας σας κρατά ξεφλουδισμένη καθώς η πίτα ψήνεται. Ψήστε στα τυφλά κρούστα μηλόπιτας αν θέλετε μια νιφάδα κρούστα. Ανεπαρκώς, η μουσκεμένη κρούστα πίτας μπορεί να ανατρέψει ένα κατά τα άλλα νόστιμο επιδόρπιο. Οι κρούστες μουσκεύουν γιατί η γέμιση, συνήθως φρούτα, απελευθερώνει χυμούς, οι οποίοι εμποδίζουν τη ζύμη να γίνει τραγανή ακόμα και όταν ψήνεται η πίτα.
Πρέπει να προψήσετε κρούστα για μηλόπιτα;
Δεν χρειάζεται να προ-ψήσετε μια κρούστα πίτας για μια μηλόπιτα ή οποιαδήποτε ψητή φρουτόπιτα πραγματικά, αλλά παγώνουμε τη ζύμη για να τη βοηθήσουμε να παραμείνει. Το προψήσιμο της κρούστας της πίτας απαιτείται μόνο όταν φτιάχνετε μια κρέμα πίτας Ή όταν φτιάχνετε μια φρέσκια φρουτόπιτα.
Να ψήσω στα τυφλά κρούστα για φρουτόπιτα;
Όταν πρόκειται για μια πίτα με μονή κρούστα, είναι σημαντικό να ζυγίσετε πρώτα τη γυμνή κρούστα με βαράκια πίτας, ρύζι ή αποξηραμένα φασόλια και να την ψήσετε (που ονομάζεται "blind-baking"). Στη συνέχεια, ξεσκεπάστε και ψήστε το λίγο ακόμα - αυτό εξασφαλίζει ένα μουσκεμένο πάτο. … Οι φρουτόπιτες χρειάζονται μια χλωμή βάση γιατί ψήνονται για πολλή ώρα.
Είναι απαραίτητη η κρούστα για τυφλό ψήσιμο;
Τυφλό ψήσιμο σημαίνει ότι ψήνετε εν μέρει ή πλήρως την κρούστα πριν προσθέσετε οποιαδήποτε γέμιση (δεν απαιτείται δέσιμο στα μάτια!). Αυτό σας βοηθά να διασφαλίσετε ότι η κρούστα σας είναι εντελώς ψημένη, έτσι δεν θα τελειώσετε με μια πίτα με μουσκεμένο πάτο. Το τυφλό ψήσιμο απαιτεί βαρίδια πίτας ή κάτι βαρύ για να βαρύνει την κόρα καθώς ψήνεται.
Τι θα συμβεί αν δεν ψήσετε μια κρούστα στα τυφλά;
Έγινε σωστά, το ψήσιμο στα τυφλά επιτρέπει στο νερό στο βούτυρο να διαφύγει και να φουσκώσει μεταξύ των στρωμάτων, ακόμη και πριν η μήτρα γλουτένης δώσει το σχήμα της ζύμης. Αν δεν κρυώσει σωστά, το βούτυρο θα ρέει από τη θέση του χωρίς να φουσκώσει πραγματικά τα στρώματα, δημιουργώντας μια αλευρώδη υφή στη ζύμη.
