Η προετοιμασία είναι το βήμα της διαδικασίας ψησίματος μετά τη μαζική ζύμωση και διαίρεση, όπου μαζεύετε χαλαρά κάθε κομμάτι ζύμης σε μια φόρμα που θα διευκολύνει το τελικό σχήμα. … Δημιουργία λείας επιφάνειας όταν προπλάθετε ένα τεμάχιο ζύμης ψωμιού 900 γραμμαρίων προζύμι.
Γιατί προπλάθεις το προζύμι;
Το προ-σχηματισμό είναι πιο σχετικό με τα καρβέλια παρά με τα επίπεδα ψωμιά, η διαδικασία βοηθά να ενθαρρύνει τη ζύμη να αποκτήσει το τελικό της σχήμα π.χ. boule, batard ή baguette. Ο χρόνος ανάπαυσης μεταξύ του προ-σχηματισμού και του τελικού σχήματος βοηθά στη χαλάρωση της ζύμης κάνοντας ευκολότερο το τελικό σχήμα.
Είναι απαραίτητη η προδιαμόρφωση;
Ενώ η προδιαμόρφωση δεν είναι αυστηρά υποχρεωτική, παρέχει την ευκαιρία να κάνετε check-in με τη ζύμη σας, να αξιολογήσετε τη δύναμή της και τη δραστηριότητα ζύμωσης. Θέτει τις βάσεις για ένα πιο βελτιωμένο βήμα διαμόρφωσης.
Τι είναι η υπομονωμένη προζύμι;
Με λίγα λόγια, η ζύμη που έχει υποστεί λείανση σημαίνει ότι η μαγιά δεν έχει παράγει αρκετό διοξείδιο του άνθρακα. … Τα αέρια διοξειδίου του άνθρακα είναι αυτά που δίνουν στη ζύμη τον όγκο και το άνοιγμα της. Αντίθετα, το over-proofed σημαίνει ότι η ζύμη έχει ξεμείνει από φαγητό. Έχει εξαντληθεί.
Πώς μπορώ να ξέρω αν το προζύμι μου είναι υπερανθεκτικό;
Αν: Η ζύμη ξεπροβάλλει γρήγορα – Αυτό σημαίνει ότι δεν έχει καλή αντοχή. Η ζύμη μένει εκεί που είναι – Αυτό σημαίνει ότι έχει υπερβολική αντοχή. Η ζύμη ξεπροβάλλει αργά και αφήνει λίγοεσοχή – Τέλεια, η ζύμη σας είναι έτοιμη!
