Προσθήκη πάρα πολλών αυγών. Το μυστικό για το φούσκωμα του gougères είναι η προσθήκη αυγών, αλλά εδώ είναι το θέμα - πάρα πολλά αυγά και η ζύμη θα είναι πολύ υγρή για να φουσκώσει σωστά. … Αν μαζέψετε λίγο με τη σπάτουλα σας και την αφήσετε να γλιστρήσει πίσω στο μπολ, θα πρέπει να αφήσει πίσω λίγο «V» ζύμης στη σπάτουλα.
Πώς εμποδίζεις τα εκλέρ να φτάνουν;
Προσθήκη Αυγά Τα αυγά είναι ίσως το πιο σημαντικό συστατικό στο choux μετά το νερό, το οποίο βοηθά στην παροχή του απαραίτητου ατμού για να φουσκώσει το εκλέρ. Οι κρόκοι αυγών παρέχουν γαλακτωματοποιητική δύναμη και γεύση, ενώ οι πρωτεΐνες στα ασπράδια βοηθούν στην υποστήριξη του κελύφους του éclair ώστε να μην καταρρέει.
Γιατί καταρρέουν τα προφιτερόλ μου;
Αλλά ακόμα κι αν φουσκώσουν, θα ξεφουσκώσουν όταν κρυώσουν, λόγω της υπερβολικής υγρασίας μέσα στο κέλυφος, ειδικά αν τα βγάλετε από το φούρνο πολύ νωρίς. Τα κοχύλια δεν είχαν αρκετό χρόνο για να σχηματίσουν μια σταθερή κρούστα, έτσι καταρρέουν καθώς κρυώνουν.
Γιατί η ζύμη choux μου δεν φουσκώθηκε;
Υπάρχουν δύο κοινά προβλήματα που αντιμετωπίζετε όταν φτιάχνετε ζύμη choux. Πρώτον, αν προσθέσετε τα αυγά στο ζεστό νερό και το μείγμα αλευριού πριν κρυώσει, τα αυγά θα ψηθούν στην πάστα και θα αρνηθούν να φουσκώσουν στο φούρνο. … Ένα δεύτερο κοινό πρόβλημα είναι η προσθήκη πολλών αυγών.
Πόση ώρα διαρκούν τα gougères;
Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως 5 ημέρεςή κατεψυγμένο για έως και 3 μήνες. Προλάβετε: Οι άψητες γκουγκέρ μπορούν να καταψυχθούν για έως και 2 μήνες.
