Τα γαλακτώματα είναι θερμοδυναμικά ασταθή συστήματα και διαχωρίζονται γρήγορα σε ξεχωριστά στρώματα λαδιού και νερού [21]. Αυτό οφείλεται στις διαφορετικές πυκνότητες μεταξύ της ελαίου και της υδατικής φάσης και στη δυσμενή επαφή μεταξύ των μορίων ελαίου και νερού [16, 28].
Πώς είναι τα γαλακτώματα θερμοδυναμικά ασταθή;
Από καθαρά θερμοδυναμική άποψη, ένα γαλάκτωμα είναι ένα ασταθές σύστημα επειδή υπάρχει μια φυσική τάση για ένα σύστημα υγρού/υγρού να διαχωρίζει και να μειώνει την επιφάνεια διεπιφάνειάς του και, ως εκ τούτου, η διεπιφανειακή του ενέργεια. … Τα παραγόμενα γαλακτώματα κοιτασμάτων πετρελαίου ταξινομούνται με βάση τον βαθμό κινητικής τους σταθερότητας.
Γιατί τα γαλακτώματα είναι ασταθή;
Το γαλάκτωμα, από θερμοδυναμικής άποψης, θεωρείται ασταθές επειδή υπάρχει μια φυσική τάση για ένα υγρό ή ένα υγρό σύστημα να διαχωρίζει και να μειώνει την επιφάνεια διεπιφάνειάς του και, ως εκ τούτου, η διεπιφανειακή του ενέργεια.
Ποιο γαλάκτωμα είναι θερμοδυναμικά πιο ασταθές;
Μακρογαλάκτωμα. Τα μακρογαλακτώματα είναι διασπαρμένα υγρά-υγρού, θερμοδυναμικά ασταθή συστήματα με μεγέθη σωματιδίων που κυμαίνονται από 1 έως 100 μm (τάξεις μεγέθους), τα οποία, τις περισσότερες φορές, δεν σχηματίζονται αυθόρμητα.
Τι είναι ένα ασταθές γαλάκτωμα;
Αστάθεια. Η σταθερότητα του γαλακτώματος αναφέρεται στην την ικανότητα ενός γαλακτώματος να αντιστέκεται στην αλλαγή των ιδιοτήτων του με την πάροδο του χρόνου. Υπάρχουν τέσσερις τύποι αστάθειαςσε γαλακτώματα: κροκίδωση, δημιουργία κρέμας/καθίζηση, συνένωση και ωρίμανση Ostwald.
