Η καραμελοποίηση είναι αυτό που συμβαίνει στην καθαρή ζάχαρη όταν φθάνει τους 338°F. Λίγες κουταλιές της σούπας ζάχαρη βαλμένες σε ένα τηγάνι και ζεσταμένες θα λιώσουν τελικά και στους 338°F, αρχίζουν να γίνονται καφέ. Σε αυτή τη θερμοκρασία, οι ενώσεις του σακχάρου αρχίζουν να διασπώνται και σχηματίζονται νέες ενώσεις.
Πόση ώρα χρειάζεται για να καραμελώσει η ζάχαρη;
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει. Η ζάχαρη λιώνει σε περίπου 320 βαθμούς F. και θα μετατραπεί σε ένα διαυγές υγρό σε αυτή τη θερμοκρασία. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη και σιγοβράσει το σιρόπι, μαγειρέψτε για περίπου 8 με 10 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε.
Σε ποιο στάδιο καραμελώνει η ζάχαρη;
Η διαδικασία καραμελοποίησης ξεκινά περίπου 320°F, όταν η κρυσταλλική ζάχαρη λιώνει σε διαυγή λιωμένη ζάχαρη. Στους 340-350°F, το χρώμα αλλάζει σε ανοιχτό ψάθινο ή ανοιχτό καφέ καραμελέ.
Τι συμβαίνει όταν η ζάχαρη καραμελώσει;
Καραμελοποίηση είναι αυτό που συμβαίνει όταν οποιαδήποτε ζάχαρη θερμαίνεται σε σημείο που τα μόρια υφίστανται χημικές αντιδράσεις με το οξυγόνο στον αέρα και μεταξύ τους - τα μόρια είτε διασπώνται σε μικρότερα μόρια ή συνδυάζονται μεταξύ τους για να δημιουργήσουν μεγαλύτερα μόρια.
Τι θερμοκρασία καραμελώνεις τη ζάχαρη;
Οι θερμοκρασίες στις οποίες κάθε ζάχαρη αρχίζει να καραμελώνει είναι: Σακχαρόζη - 320° F . Φρουκτόζη - 230° F . Γλυκόζη - 320° F.
