Το
Το σκληρό σιτάρι θεωρείται «σκληρό» είδος, το οποίο δημιουργεί ένα χοντρό αλεύρι όταν αλέθεται. Αυτό το χοντρό αλεύρι είναι το σιμιγδάλι, και χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ζυμαρικών με σιμιγδάλι. Η λέξη σιμιγδάλι είναι παράγωγο της ιταλικής λέξης "Semolino", που σημαίνει πίτουρο.
Τι είδους σιμιγδάλι χρησιμοποιείται για τα ζυμαρικά;
Αλεύρι σκληρού σίτου από σιμιγδάλι
Το αλεύρι σιμιγδάλι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και πλούσιο σε γλουτένη. Είναι μια δημοφιλής επιλογή όταν φτιάχνετε ζυμαρικά για πιο δυνατή μπουκιά και πιο χοντρό άλεσμα. Υψηλό σε πρωτεΐνη και γλουτένη, είναι μια εξαιρετική επιλογή για να φτιάξετε ζύμη ζυμαρικών με πιο χρυσαφί χρώμα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκλεκτό σιμιγδάλι για ζυμαρικά;
Το σκληρό σιτάρι, το οποίο είναι πλούσιο σε γλουτένη του σωστού τύπου, ταιριάζει. (Αν αγοράζετε έτοιμα ζυμαρικά, το pasta di semola di grano duro, από αλεύρι σκληρού σίτου, είναι το καλύτερο.) … Παραγγείλετε αλεύρι από σιμιγδάλι από natco-online.com, ή χρησιμοποιήστε σιμιγδάλι σούπερ μάρκετ, αρκεί να έχει πολύ λεπτή συνοχή.
Είναι το σιμιγδάλι το ίδιο με το 00;
(Durum είναι η λατινική λέξη για σκληρό.) Το λεπτότερο αλεύρι από σκληρό σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλεύρι για ζυμαρικά σιμιγδάλι και αλεύρι «00» (doppio zero flour), ένα συστατικό σε πίτσες και ζυμαρικά. Το ενδοσπέρμιο που μένει μετά το άλεσμα του ψιλού αλεύρου στη συνέχεια αλέθεται και πωλείται ως αλεύρι σιμιγδαλιού.
Χρησιμοποιείτε χοντρό ή ψιλό σιμιγδάλι για ζυμαρικά;
Όσο για το χοντρό έναντι του φίνου, το χονδρό σιμιγδάλι είναι αυτό που χρησιμοποιείται κυρίως για Knodel, γερμανικά νιόκι, ψωμί και άλλα παρόμοια. ΣεΙταλία, ο εκλεκτός τύπος (semola rimacinata) είναι αυτός που χρησιμοποιούμε για ζυμαρικά. Είναι πιο ακριβό όμως και μπορείτε να έχετε αρκετά αξιοπρεπή αποτελέσματα ακόμα και με το πιο χοντρό.
