Τα λευκά και πορτοκαλί καρότα περιγράφηκαν για πρώτη φορά στη Δυτική Ευρώπη στις αρχές του 1600 (Banga 1963). Ταυτόχρονα, το ασιατικό καρότο αναπτύχθηκε από τον αφγανικό τύπο και ένας κόκκινος τύπος εμφανίστηκε στην Κίνα και την Ινδία γύρω στο 1700 (Laufer 1919· Shinohara 1984).
Τα καρότα ήταν παλιά λευκά;
Το
CARROTS ήταν λευκό. Καλλιεργήθηκαν για τα φύλλα και τους σπόρους τους, όπως και οι μακρινοί συγγενείς τους, ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος, εξακολουθούν να είναι. Οι χημικές ενώσεις που δίνουν στα καρότα το ζωηρό τους χρώμα, τα καροτενοειδή, χρησιμοποιούνται συνήθως από φυτά που αναπτύσσονται πάνω από το έδαφος για να βοηθήσουν στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης.
Από πού προέρχονται τα λευκά καρότα;
Γενιές ανθρώπων στη Δύση μεγάλωσαν πιστεύοντας ότι τα καρότα ήταν πάντα πορτοκαλί. Αλλά πολύ πριν καθιερωθεί το πορτοκαλί καρότο τον 15ο αιώνα, το λευκό καρότο (Daucus carota ssp. sativus) αναπτύχθηκε στην Ευρώπη, το οποίο ταΐζονταν συχνά σε βοοειδή, αλλά καταναλώνεται και από τον άνθρωπο.
Τι χρώμα ήταν αρχικά τα καρότα;
Για αιώνες, σχεδόν όλα τα καρότα ήταν κίτρινα, λευκά ή μοβ. Αλλά τον 17ο αιώνα, τα περισσότερα από αυτά τα τραγανά λαχανικά έγιναν πορτοκαλί.
Γιατί άλλαξαν το χρώμα των καρότων;
Τα πορτοκαλί καρότα παίρνουν το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα τους από τη βήτα-καροτίνη. Η βήτα-καροτίνη μεταβολίζεται στο ανθρώπινο έντερο από τα χολικά άλατα σε βιταμίνη Α.… Οι Ρωμαίοι πίστευαν ότι τα καρότα και οι σπόροι τους ήταναφροδισιακά. Ως εκ τούτου, τα καρότα ήταν ένα κοινό φυτό που συναντάται στους ρωμαϊκούς κήπους.
